по поводу кускуса с рыбой, нашла только алжирский рецепт.

    Кускус с рыбой

1 крупная рыба, 500 г незрелых мелких кабачков, 1 луковица, 1 кофейная ложка молотого черного перца, 1/4 кофейной ложки тмина, 3 помидора, пучок сельдерея, 5 зубчиков чеснока, 1 сто. ложка аджики, 1 кофейная ложка соли, веточка чабреца, 4 cm. ложки растительного масла, 1 лавровый лист, 1 cm. ложка молотого сладкого красного перца, 1 кг крупы кускус, растительное и сливочное масло, соль, вода.

   Выпотрошить и очистить рыбу, отрезать плавники, помыть ее, разрезать на куски, положить в кастрюлю, посыпать натертым луком и чесноком, добавить чабрец, сельдерей, растительное масло, соль, черный перец, аджику, тмин.

Окунуть помидоры на 10 мин в горячую воду, сразу же снять кожицу, затем мелко нарезать. Вместе с рыбой обжарить помидоры 5 мин, затем залить водой и варить на слабом огне. Очистить и вымыть кабачки, крупно нарезать их и положить в кастрюлю, посыпать молотым красным перцем и тушить 20 мин. Тем временем приготовить кускус, 3 раза ставя его над кастрюлей с рыбой. Незадолго до готовности вынуть из отвара лавровый лист и чабрец.

    Приготовление крупы кускус

   Высеять манную крупу на большое блюдо, сбрызнуть ее холодной подсоленной водой, правую руку со слегка расставленными пальцами и немного приподнятой ладонью положить на манную крупу и перекатывать ее по кругу все время в одну и ту же сторону (можно работать и двумя руками). После нескольких перекатываний посыпать горстью муки и продолжать катать до образования первых крупинок кускуса. Возобновить эту операцию, добавляя после нескольких прокаток то воду, то муку до тех пор, пока крупинки кускуса не увеличатся, превратившись в маленькие шарики. Просеять крупинки кускуса сначала через сито с крупными отверстиями, затем через сито с мелкими отверстиями. Зерна, которые останутся в последнем сите, и будут использованы для приготовления кускуса. Пересыпать их в верхний отсек кускусницы или в дуршлаг, проскочившие в отверстия сита мелкие крупинки вновь высыпать на блюдо и продолжать работу до полного использования всей манной крупы.

Fondé

Это блюдо народов сонинке, но известное также и в других районах западной африки.
едят его на завтрак, кто-то типа каши.

потребуется:
кукурузная мука, простокваша, сахар, соль

1.муку высыпать в кастрюлю (желательно с круглым дном)
2.вылить в муку простоквашу до образования мелких комочков.
3.поставить массу на 1 час (доходить)
4.после этого добавить простоквашу и кипятить
5. варить пока не разрушаться комочки
6.затем сделать сильнее огонь и сильно помешивать пока не образуется маса
7. добавить сольи сахар по вкусу
8.вылить в сосуд и немного охладить.

Déré

блюда сонинке которое едят на второй завтрак:)

ингридиенты:
мясо
свежая рыба
сушеная копченая рыба
листы стручковой фасоли (если нет тогда листы шпината или капусты)
порошок арахиса
соль
баклажаны
лук
чеснок
кускус из манной крупы

1. вылить в кастрюлю воду
2.добывить листы фасоли
3.кипятить
4.добавить свежую рыбу и часть сушеной
5.добавить баклажаны и другие специи
6.добавить соль
7.долго варить до однородной массы
8.добавить порошок арахиса
9.варить на тихом огне
10.добавить немного бульена, остатки рыбы и перец
11. вылить все на кускус

Khoundjéli

тот же народ тот же второй завтрак:)

ингридиенты:
арахис в порошке
копченая сушеная рыба
баклажаны
соль
пряности

1.налить воду в кастрюлю и нагреть
2.добавить рыбу и баклажаны
2.порезать тонко лук и добавить в кастрюлю
3.добавить немного сушеного лука
4.добавить чеснок и перец
5.когда соус станет однородным добавить ахарисовую пудру
6.постоянно перемешивать
7.добавить соль
8.наблюдать чтобы арахис полностью растворился
9. наблюдать чтобы соус не был слишком густым
10.вылить соус на кускус